なんとなくyanma。

端午の節句にはちょっと早いですが、
まぁ季節のお菓子ということで。

実家の親から話題に上がったのが
「葉っぱごと蒸してある柏餅って最近見かけないねぇ」
という話。

いやまて、
そもそも包んでから蒸すのか？蒸したのを包むのか？

起源はどうだとか正統はどうだとかいう話は置いといて、
　クッキングシートとして柏葉を使う＝葉っぱごと蒸す
　包材ないし皿として柏葉を使う＝蒸し上がったモノを葉っぱで包む
の2パターンに収束していく感じがあるのですが、
　調理法として見たら器具を片付けやすいクッキングシート
　菓子としての完成形を見たら葉にくっつかない皿
なのかなと。

もちろん、
　葉に包んで蒸したら葉に付着する
　蒸し上がったモノを十分冷ましてから包んだら葉には付着しない
わけです。

「売り物としての菓子」と捉えたら、
そりゃ後者の方が選択されますよね。

ちなみに、柏葉の抗菌効果成分は「水にはわずかに溶ける」程度のようで、
一緒に蒸して餅側に成分を盛大に移しておこう的なことではなく
抗菌効果のある葉っぱで包んでおこうってことなのかなと。